Als je op zoek bent naar een nieuw en origineel idee om een zomerse octopussalade te bereiden, dan hebben we wat je nodig hebt: octopus en kikkererwtensalade met peterselie en ansjovis saus!

ingrediënten 2 porties

400 g octopus
200 g gekookte kikkererwten
30 g peterselie
3 ansjovisfilets
1 knoflook
q.s. citroen
40 ml extra vergine olijfolie
q.s. zout

Stap 1 van 3

Kook de octopus ongeveer 25 minuten in gezouten water, laat hem uitlekken, laat hem afkoelen en snijd hem in kleine stukjes.

Voor de saus: doe de peterselie, ansjovis, knoflook, citroensap, extra vergine olijfolie en zout in een kom en mix.

Stap 2 van 3

Voeg in een grotere kom de octopus, de reeds gekookte kikkererwten toe, breng op smaak met de peterseliesaus en meng.

Stap 3 van 3

serveren