|
Ingredienti
- 320 gram Carnaroli rijst
- 150 gram gele tomatensaus of 1 blikje gepelde gelede tomaten
- 100 gra, boter
- 50 gram Parmigiano reggiano
- 150 gram doperwtjes vers
- 12 garnalen Paarse garnalen uit Santa Margherita Ligure
- 1 sjalotje
- olio d’oliva extra vergine
- muntblaadjes
- half glas witte wijn
- citroenrasp
- kokend water
Istruzione
-
Zet water op en laat dit koken. Doe de olio d’oliva extra vergine in de pan waar je de risotto gaat maken.
-
Snijd het sjalotje fijn (brunoise, kleine dobbelsteentjes) Fruit deze aan in een casseruola, braadpan, totdat ie glazig wordt
-
Voeg de rijst toe en roer deze om totdat te rijst begint te brillare, glanzen. Neem hiervoor de tijd; het geheel mag niet verkleuren. Het is de basis waar je zuinig op moet zijn.
-
Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen
-
Voeg het kokende water toe totdat het volledig is opgenomen
-
Voeg hierna de doperwtjes toe
-
Voeg de gele cherry-tomaatjes toe samen met de bijbehorende tomatensaus. Voeg wat zout toe en laat het geheel zachtjes koken
-
Maak ondertussen de garnalen of rivierkreeftjes schoon. Zout ze lichtjes en breng op smaak met wat citroenrasp en olijfolie
-
Na zo’n 12-15 minuten is de risotto gaar. Attenzione: de risotto moet al dente zijn! Zet de pan van het vuur en voeg tot slot een klein scheutje mooie olijfolie toe – kies welke smaak jij er het beste bij vindt passen (olijfolie uit Liguria, Sicilia, Lago di Garda, Toscana, Umbria verschilt onderling enorm in smaak). Voeg ook een handvol geraspte Parmigiano Reggiano toe en meng dit voorzichtig. Deze zogenaamde mantecatura, het smeuïg maken van de risotto, luistert nauw
-
Leg voor het serveren de garnalen / rivierkreeftjes op de risotto Snijd wat munt-blaadjes fijn en strooi deze over de risotto
Attenzione: de risotto moet al dente zijn!
Het recept is afkomstig uit de Masterclass Risotto van Carlo Cracco.