Ingrediënten Voor de octopus: 1 gekookte octopus; Zoete aardappel (gekookt) 1; Octopus kookwater naar smaak; ½ witte ui; Gepelde tomaten (San Marzano) 200 g; Zout naar smaak .; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; 4 eetlepels suiker; Basilicum naar smaak; Citroen 1; Voorbereiding Voor de octopus: Snijd de ui fijn; Stoof in […]

Rijstsalade is een van de meest populaire gerechten van de zomer, maar het kan een “mappazzone” worden, zoals chef Barbieri zou zeggen, zo niet goed georkestreerd! Voor dit recept stellen we een rijstmix voor om onze salade een “ander dan normaal” aspect te geven en de verschillen in smaak en textuur te kunnen waarderen. De […]

Het aspergeseizoen is in volle gang en in dit recept wordt de groente verwerkt in een delicate pastasaus voor de lente. De lente is in volle gang, wat betekent dat het aspergeseizoen in volle gang is en de stevige groene veggie de perfecte ruggengraat vormt voor een vegetarische ragù. Van groen tot wit tot de […]

Ingrediënten 200 g tomatenpuree 60 g panfocaccia 25 g ansjovis in olie 16 stuks scampi 2 stuks aardappelen 1 st venkel een halve limoen een halve teen knoflook een halve roze grapefruit anijs likeur extra vergine olijfolie zout suiker Voor het recept van gepaneerde garnalen, anijsvenkel en limoenaardappelen, verhit 1 eetlepel olie in een pan, […]

200 g Carnaroli rijst 3 Geelvlezige dooier q.s. Sentiment kussen 3 eetlepels Pecorino romano q.s. zwarte peper q.s. witte wijn q.s. bouillon (optioneel) 1 Halve ui Stap 1 van 3 Wat betreft de klassieke risotto, begin met het bruinen van de ui met een scheutje olie, het is gewoon goudbruin, roosteer de rijst samen Voeg […]