Agnello con finocchietti

METHODE
Kook de venkel 10 minuten in gezouten water, laat ze uitlekken. Doe het lamsvlees in een pan en kook ongeveer 1 uur met een beetje water, knoflook, ui, cherrytomaatjes en peterselie. Verwijder het lamsvlees, laat het afkoelen, been het uit, zout en peper het vlees, snijd het in kleine stukjes. Verhit in een pan een paar eetlepels van de kookbouillon van het lamsvlees en laat de venkel enkele minuten op smaak komen. In een ovenschaal afwisselend lagen venkel, vlees, Grana Padano, plakjes gerookte kaas en afgewerkt met een laagje geraspte Grana Padano. Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° en als de scamorza begint te smelten, trek je de pan uit de pan, voeg de losgeklopte eieren toe met drie eetlepels Grana Padano, zout en peper. Plaats terug in de oven tot het oppervlak goudbruin is. Verwijderen, 5 minuten laten staan ​​en aan tafel serveren.

INGREDIËNTEN

1 kg lamsschouder of lamsbout
2 kg wilde venkel
200 g verse gerafelde scamorza-kaas
120 g Grana Padano
3 eieren
2 kerstomaatjes
1 kleine ui
1 teen knoflook
peterselie
zout
peper